合欢全家福 做法及步骤
合欢全家福属于苏菜，主要原料是菜花、竹笋、猪蹄，口味是香，工艺是炖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
原料:猪后腿肉150克、猪手1对、猪肚半个、咸猪肉100克、冬笋1个、菜心10个、鸡蛋3个、香葱4根、生姜4片。
盐、糖、鸡精、料酒、香油。
特色:江南美女帮头道年夜大菜。
操作:一、做法
1、猪手每个剁6块，猪肚洗净（猪肚用生粉与醋抓洗干净，别用碱，碱会破坏蛋白质），将猪手与猪肚分别加料酒焯水后洗净。
2、砂煲烧开水后，放入猪手与猪肚，下入葱姜，倒入料酒，大火烧开后，改小火炖2个半小时左右。
3、趁这个时间，我们来做蛋饺（见二）。
4、咸肉煮熟后切片。
5、冬笋去皮切片焯水，菜心洗净备用。
6、步骤2中的时间到后，取出猪肚，放凉后切粗丝。
7、往砂煲中先下入蛋饺，烧开。
8、放入咸肉与猪肚，烧开。
9、放入冬笋片与菜心，烧开。
10、下盐与鸡精调味即可。
二、蛋饺做法
1、猪肉剁碎，分次加水，搅拌上劲，加入盐、糖、鸡精、香油、料酒以及姜末、葱末拌匀，再加入蛋清，拌匀。
2、将蛋液打匀。
3、将汤勺在火上烧透，用厨房纸擦上油，放入适量的蛋液，摊成饼状后，放入肉馅，再用筷子将蛋饼的一边夹起，盖住肉馅，压紧，制成蛋饺。
贴士：
1、再叨唠一下做蛋饺的事，好多筒子以为这个挺难，其实不然，只要掌握好以下几点，你一定能做成漂亮的蛋饺。
1）、勺子一定要烧烫。
2）、油不能多，可用一小块猪皮在勺子表面擦抹一层即可，没有猪皮可用一张厨房纸沾上油来擦。
3）、取蛋液倒入勺子后，不要等蛋液全部凝固就要放入肉末，这样即便在包合时蛋皮有些破也没关系，里面的蛋液会将破的部份自动“修复”。
2、猪手与猪肚炖完二个半小时后，可适当撇去浮油。
3、盐的份量要控制，口感不宜咸。
4、这道“全家福”中还可以放入皮肚、猪肺等任何你喜欢的猪身上的东东，在这儿，我算是做了一点小小的改良，没放太多的猪内脏，为健康起见。
