肉圆基本参数
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肉圆企业商机

元旦前,一群大学同学来跨年,从杭州、上海、安徽、南京,各个城市来。想着一定要带他们吃点有特色的东西,一开始就去找了一家肉圆的老店。没想到,前几天回去,同学跟我提起,还心心念念着想来我的家乡再吃一口肉圆。大学期间,在别的城市呆着。确实也没有看到过肉圆,偶尔深夜也会想起软软糯糯的这玩意儿,浇点剁椒酱和醋,咬一口,蘸点汤,越想越好吃,越想越有马上赶回家的冲动。小时候,家里也不常烧肉圆,逢年过节或者有什么喜事,妈妈心情好的时候才会做点尝尝。刚蒸出来烫嘴的肉圆非常好吃,放点辣椒、蒜苗、酱油、醋拌一拌,那真是吃了能飞升上仙的感觉。肉圆家常的做法是红烧。滨海素肉圆餐馆

四十年前,没肉吃,少肉吃,人们只好往里面添加、掺和了许多的配料,就和红烧肉一样,一定要配上许多的萝卜或是茨菇的,谁家能那么有钱吃纯肉的啊?二三十年前开始,人们喜欢吃纯的肉团子、红烧肉了。可这些年,人们似乎又有些回归,餐桌上,人们往往会对配在红烧肉里的那些配料有兴趣,人们又喜欢在纯肉糊子里添加一些糯米饭,或是加入一些时鲜野菜呢。还是日子过得好了。全国人均全年口粮消费135公斤、食用植物油12公斤、豆类13公斤、肉类29公斤、蛋类16公斤、奶类36公斤、水产品18公斤、蔬菜140公斤、水果60公斤。算一下,当年,城市居民的粮食供应计划是每人每月25斤,大中学生可以享受32斤,折算一下吧,就是居民人均150公斤,大中学生人均192公斤。那时,还真觉得不够吃,吃不饱。目标中的29公斤肉类,折算到每天就是80克。大丰特色肉圆小吃在肉圆的肉馅中加个鸡蛋,可以使做出的丸子容易成形。

肉圆,喜欢它的人有很多。在农村里,过年好似都爱油煎肉圆,寓意团圆。肉圆很是有名;做法非常讲究。首先是选料,要选后腿夹心肉,半肥半瘦;去毛,洗净。用刀切成块,再剁成碎肉末。要说剁肉末,是考验师傅刀工的。肉在刀下,上下,左右,经过翻面重复之前的。几十个来回。刀工很牛的师傅,剁的肉末看不到一个肉块,肉连在一起,用手一碰彼此且能分离。肉末之间连接的是肉丝,老人说那是劲道。我一直不解,何为劲道,如今,已然知晓。

在滨海人的脑海中,金灿灿的肉圆,是一种热气腾腾的热闹,是童年馋嘴等吃的欣喜,是旅人在外漂泊思乡的情怀,是走街串巷、亲朋好友间珍贵的牵挂,每至腊月底炸肉圆忙年夜饭,其香味飘散,四邻可闻。如今,炸肉圆早已成为我们家家过年的标配,坊街串巷,闻香识味。吃了这道肉圆,才算是真正意义上的过年。喜气洋洋的年味,滚烫的油锅里翻跟斗的肉圆,抢着烧火的乐趣,岁月就在这其中悄然流逝,回味悠长。一家人在飘香四溢的欢声笑语中炸出一锅又一锅肉圆。肉圆是曾经过年的期盼。

食材备好后,将油倒入锅中,油温是关键。油温不能太热也不能太冷,保持在60度到80度左右为宜。把肉馅做成球状,用两个手掌心搓圆,籴入油中煎炸,一次放十几个。肉圆大小按照个人喜好,每锅炸的肉圆以不露出油面为限。炸的时候用漏勺不停翻动,炸至金黄即可。当扑鼻的香味弥漫时,此刻的肉圆也成形成熟,用漏勺盛起,置于竹篮中。初炸定型复炸上色,至此,金灿灿、油汪汪、圆滚滚的滨海肉圆出锅了。站在灶台边夹起一个刚从锅里捞起的炸肉圆,还烫着呢就放进嘴里,大口咀嚼,油温的准确控制,让肉圆外皮金黄酥脆,肉香溢满口腔,让人回味无穷。肉圆在中国大部分地区叫肉圆子。盐城酥肉圆有哪些

珍珠圆子蒸熟后,滋味鲜美可口。滨海素肉圆餐馆

小时候,喜欢妈妈青菜上放肉圆,肉是自己剁成肉末,不放酱油。肉圆蒸的时候,油流在青菜上,浸透。说实话,比起肉圆,我更爱被油浸过的菜。肉圆除了放在菜上,等长豆上市,同样也能放上肉圆。那被油浸煮的长豆,可是瞬间被消耗殆尽。肉圆有两种做法,一种是水烧开了,把肉圆一个一个放入水里,称作撺肉圆。烧好后,放些菠菜,粉丝,一碗两至四个肉圆。肉圆清淡,嫩而不腻。不过这种做法,较好现吃,放些时间,味道就变了。另外一种做法,就是将锅内放油,油烧热,把肉圆一个一个,放入,煎到两面发黄,取出。冷却,皮脆,内嫩。这种肉圆,放冰箱可以吃段时日。滨海素肉圆餐馆

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