肉圆基本参数
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肉圆企业商机

过去,坐桌席,用的是八仙桌,一桌八个人。通常在第二个或是第三个菜就是这肉团子了。硕大的海碗,堆得岗尖岗尖一碗肉团子。每个人三只。但碗里会多盛一到两只,压碗。去出个人情,吃个酒席,冲着的就是那三个大肉团子。可这个大肉团子到了北方人的口中就不一样了,他们居然叫作“肉丸子”,“肉丸儿”,有时甚至就叫“丸子”,肉也被省略或者是忽略了。“丸子”多小啊?中医药里有“丸散膏丹”,丸,是炮制成的极小的啊。六神丸、六味地黄丸,服用的时候,万一有一粒掉地下去了,你能很快找到?可咱们的肉团子,你容易掉下地?肉圆是曾经过年的期盼。包心肉圆份量大吗

肉丸又名肉圆,寓意“团圆”,是传统美食之一,常用于火锅、炒菜、煲汤等。肉丸除了现做现吃外,还通过速冻技术加工成速冻肉丸,成为百姓餐桌上的常客。速冻肉丸是肉糜类的速冻调制食品,是以畜禽肉及其制品、水产品及其制品等为主要原料,绞碎后,配以调味料等辅料(含食品添加剂),经搅拌、乳化(或不乳化)、成型,加热或不加热、冷却或不冷却,速冻等工序,而制得的预包装食品。速冻肉丸产品种类较多,常见的有牛肉丸、猪肉丸、鸡肉丸、鱼丸等。包心肉圆份量大吗让肉圆子在烹煮时不散开需要先香煎。

肉圆,作为“盐阜八大碗”的第二碗,取“团团圆圆”之意。我们滨海又叫“肉团子”。逢年过节,喜事摆席,都要吃肉圆,因为它寓意着财“圆”广进、金玉良“圆”、前程“圆”大。准备好肥瘦得当的新鲜猪肉末,面粉、鸡蛋,葱姜蒜再加上调料,用恰好的比例打到很细腻,搓圆放进烧的滚烫的油锅里炸。油温是个关键。油温不能烧得滚烫,保持在60度到80度左右为宜。炸的时候用漏勺不停翻动,炸至披上金灿灿的外衣转身出锅。小时候端着碗站在灶头旁边等着尝鲜,眼巴巴的望着,就等出锅的头一个,金黄酥脆的外表,鲜嫩的内里,滚烫的就往嘴里塞,嘴里嚼着还看着锅里的。

食材备好后,将油倒入锅中,油温是关键。油温不能太热也不能太冷,保持在60度到80度左右为宜。把肉馅做成球状,用两个手掌心搓圆,籴入油中煎炸,一次放十几个。肉圆大小按照个人喜好,每锅炸的肉圆以不露出油面为限。炸的时候用漏勺不停翻动,炸至金黄即可。当扑鼻的香味弥漫时,此刻的肉圆也成形成熟,用漏勺盛起,置于竹篮中。初炸定型复炸上色,至此,金灿灿、油汪汪、圆滚滚的滨海肉圆出锅了。站在灶台边夹起一个刚从锅里捞起的炸肉圆,还烫着呢就放进嘴里,大口咀嚼,油温的准确控制,让肉圆外皮金黄酥脆,肉香溢满口腔,让人回味无穷。肉圆只有用着良好的食材,配合上肉圆师傅精良的手艺,才能展现自己真正的魅力。

过年前要忙的事情很多,比如掸尘、扫地、擦窗、贴春联等。有些事只适合白天做,所以,我们经常把炸肉圆的活儿放到晚上。有时候,等到了肉圆出锅,往往已是夜晚十点以后了。对于儿时的我们来说,晚上十点平常可是睡得正香的时候。此时,就是考验吃货毅力的时候了。那些年,我总是尽量的坚持到肉圆完工,睁着已犯困打架的眼皮,满足地把香脆鲜嫩的肉圆塞进嘴里,一只,两只,三只……当吃到可口的肉圆后,会感觉之前付出的等待都得到了回报。吃了这道肉圆,才算是真正意义上的过年。肉圆订餐

肉圆的制作技术标准不低。包心肉圆份量大吗

如果再细考察一下不同地方的人们制作这肉团子的方法,还真的能发现一些地方的经济与饮食习惯之间的差异呢。扬州人的狮子头,也有在油炸之后红烧的,但更多会清炖或是清蒸。他们在肉馅里并不添加其他的食材。他们要品尝的是滋味和感觉,还不只是是吃肉的多少。肉团子要大。能有的肉就那么多,想多炸出几个肉团子来,一般是要往肉糊子里添加许多其他配料的。比如,我们家乡射阳在做肉团子的时候,会加些碎荸荠或是焯过了的萝卜泥;现在生活工作着的人,则是喜欢往里面添加许多的糯米饭,肯定不是纯粹的肉,那样,做出来的肉团子大而有样子,拿得出手,上得了桌。包心肉圆份量大吗

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