肉圆基本参数
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肉圆企业商机

炒肉团子长得很清秀,像个没封好口的小包子。从这个没封好的口里,可以一眼望见那颗晶亮的虾仁,这是师傅给馅儿料收口后的重要一步。后厨做到这一步就结束了,然后把一整盘端到前头,前头的阿姨再给每个浇上一点卤汁,就可以装盘了。我总是在这个季节滔滔不绝地跟朋友们推荐炒肉团子,并且把它的奥妙不厌其烦地讲出来。“通常的包子是生面皮,包好了再蒸。炒肉团子是熟面皮,蒸熟凉透了再包馅做团子。它们的制作方法完全不同!”因为是夏天啊!这样才会口感清鲜。也只有这个季节吃,才美味。肉圆并不是大路乃至东乡独特的美食。盐城豆腐肉圆好吃吗

做肉圆,选肉非常非常重要。肉不能太瘦,也不能太肥,建议是红白相间的五花肉,只有这样,做出来的肉圆,吃起来才能外脆里嫩。那时候,还没有绞肉机,我们通常把肉先切成块,块再切成片,片再切成条,条再切成丁,然后,再不停歇的反复剁来剁去,直至成为肉泥为止。这个剁肉的过程,要花上一两个小时才行。也因此,老家做肉圆的过程,也被称为“斩驼子”。把大块肉变成松软有弹性的肉泥,看似一个简单重复的过程,但也是有讲究的。肉圆点餐电话肉圆子的特色为肉汁四溢。

肉圆有方法保证品质吗?根据一些菜谱书,加上实践以后,有一些关键的步骤:建议用前腿肉,肥瘦比例为3:7(4:6也可以);适量加水,肉质才会嫩;加入调料后,要朝着一个方向使劲搅动肉馅;肉圆子在锅内浮起来以后即可关火,不宜煮太久,否则肥肉会失掉油香。对于配料没有什么需要单独说明的,就是近期发现芽菜作为调味品真不错。以前多半是炒菜才放,其实做汤加一点,也比鸡精啥的有滋味。如果是做馄饨馅儿,那机器绞出来也可以,但是做肉圆子,会介意口感,所以选择用刀剁,而不要细腻的肉泥。保留肉的颗粒感,便于后面步骤里吸入水分(不易吐水),肉质更嫩。

肉圆在制作的过程中也非常的繁琐。家乡的肉圆,肉里加入了糯米饭,饭和肉必须均匀地交融在一起。糯米饭得提前煮熟,等熟透了,即可盛出来放在事先准备好的盆里醒一醒。否则,饭在锅里呆久了,就会因为锅里余热而变硬,到时候揉搓成团会很费劲,而且,肉和饭也不能均匀拌到一起。在制作肉圆中需要往里面打入生鸡蛋。鸡蛋的个数,与饭肉的量以及准备做的肉圆个数也得成一定比列。一般来说,做两百个肉圆,需打入20个生鸡蛋呢,鸡蛋少了,会影响肉圆的香嫩,还容易导致肉圆在油锅里的散形。小时候,经常听到别的人做的肉圆失败了,往往就因为一两个小细节没有把握好。肉圆要是取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。

如果再细考察一下不同地方的人们制作这肉团子的方法,还真的能发现一些地方的经济与饮食习惯之间的差异呢。扬州人的狮子头,也有在油炸之后红烧的,但更多会清炖或是清蒸。他们在肉馅里并不添加其他的食材。他们要品尝的是滋味和感觉,还不只是是吃肉的多少。肉团子要大。能有的肉就那么多,想多炸出几个肉团子来,一般是要往肉糊子里添加许多其他配料的。比如,我们家乡射阳在做肉团子的时候,会加些碎荸荠或是焯过了的萝卜泥;现在生活工作着的人,则是喜欢往里面添加许多的糯米饭,肯定不是纯粹的肉,那样,做出来的肉团子大而有样子,拿得出手,上得了桌。肉圆子怎么做才又滑又嫩?白菜肉圆加盟吗

红烧肉圆的用料包含鸡蛋。盐城豆腐肉圆好吃吗

肉团子,现在人多叫作“肉圆”,我们那时都叫“肉团子”。咱们中国人特别持重团圆。过年过节更是渴望全家人能团团圆圆的。因而,过年时的吃物东西也要做得团团圆圆的。过年过元宵时还要吃“汤圆子”,用鱼肉加工成的,个头比肉团子小的叫“鱼圆子”,一种用炒米做成的糖球,与肉团子也差不多大小的,叫“欢喜团子”。同样是苏北,同属淮扬菜系,扬州人的肉团子做得大,名字也霸气——狮子头。但我们都会用一个更通俗、准确的名称来称呼那肉团子——斩肉。两地的人们都讲究在处理肉的时候的“细切粗斩”。盐城豆腐肉圆好吃吗

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