肉圆基本参数
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肉圆企业商机

肉圆在滨海又叫肉团子,也是滨海的特产排在滨海大香肠之后,那可是在滨海当地是家家会做,户户能烧。每到过年过节婚嫁生日之时,肉团子是上桌的头道大菜。在畜肉中,猪肉的蛋白质含量较低,脂肪含量较高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润喉,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。肉圆是童年馋嘴等吃的欣喜。苏北味肉圆电话

肉圆(紫菜丸子),和鱼丸一样是具有闽南特色的风味小吃。入乡随俗,顺势而变,肉圆里加了紫菜,即保留了肉的香味,又有了紫菜的清香,油而不腻,美味可口。今年过年,我用紫菜、肉馅、豆腐、胡萝卜、葱姜等材料,炸了一锅香脆可口的紫菜丸子,深受在闽南长大的孩子的喜欢。每次老家带过来的坨子,我会边大块朵硕边谄媚地夹一个给她,告诉她,这是我和她爸爸较爱吃的老家食物之一,孩子免为其难地吃了一个坨子,却再也不会去夹第二个。滨海特色肉圆哪家好肉圆在我的家乡,是过年传统美食。

一锅金黄色的油,烧得沸腾。先炸肉圆,再炸膘,哈哈哈。小时候,还帮妈妈和奶奶在灶台烧过火,很温暖。团子如果多炸一会,就直接熟了。那种吃法,就类似鲁菜里的干炸丸子吧。烧火的我,时不时出来偷一个吃,哈哈哈。记忆中,去哪家吃饭,头一道菜上来都是肉团子。而且有些很讲究,上来的数量,是按每个人三只算的。你必须吃完三只,才体现对主人家的尊重。印象里,很多时候,这头一道菜上来,就基本吃饱了。后来读大学,食堂里吃饭,肉丸子,都是一只一只卖的,哪有小时候吃桌席的气势呢?离开滨海之后,在哪吃肉丸子,都觉得淀粉多,不那么好吃。确实啊,外边的肉丸子,都是生意,很难给你那么多真材实料,可以理解。

做肉圆,选肉非常非常重要。肉不能太瘦,也不能太肥,建议是红白相间的五花肉,只有这样,做出来的肉圆,吃起来才能外脆里嫩。那时候,还没有绞肉机,我们通常把肉先切成块,块再切成片,片再切成条,条再切成丁,然后,再不停歇的反复剁来剁去,直至成为肉泥为止。这个剁肉的过程,要花上一两个小时才行。也因此,老家做肉圆的过程,也被称为“斩驼子”。把大块肉变成松软有弹性的肉泥,看似一个简单重复的过程,但也是有讲究的。如何让肉圆子在烹煮时不散开?

制作肉圆时,盆底总有一些散开的肉末,将肉末与茄子一起烧,格外的香。茄子煸透,松松软软,放豆瓣酱,放肉末,肉圆的香味融入其中,好吃得很!儿时巴望着过年,过年可以穿新衣服,还可以吃到美味的肉圆。上初中和高中时,学校的食堂有时也卖肉圆,价钱有点贵,打菜时,手摸进口袋掏菜金,犹豫不决。学校做的肉圆没有家里的实在,掺的面粉多,能吃上总是不错的。以前做肉圆都是用绞好的肉末做,直接放到温水锅里,水滚了再放酱油,小火慢慢炖。这样做出的肉圆常常老,口感硬,也尝试在肉末里添加山药丁或藕丁,效果总是不理想。肉圆搅拌时要多放一些水,还要静置半小时以上。滨海虾肉圆份量大吗

肉圆有方法保证品质吗?苏北味肉圆电话

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