肉圆基本参数
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肉圆企业商机

在我年少时,炸肉圆和过年的概念是连在一起的。它的重要性,大概和比较长人们在节前忙着灌香肠是一样的。那时,人们还没有过年要灌香肠这个概念,但过年炸肉圆是一定会有的。困难时期,不到过年时候,是不会炸肉圆的。而家里炸了肉圆,就一定是要过年了。肉圆分两种,一种是纯猪肉,一种是素肉圆,“素肉圆”里没肉,原料是萝卜丝和面粉。过年时我把碗里的肉圆吃了,我很开心,就在迷迷糊糊的状态下吃完了那几只肉圆,而这几只肉圆的味道,就一直刻在我的脑海里,始终没有忘记。肉圆在过去物质条件没那么好的时候,只有春节才吃。苏北手打肉圆价格

在我自己家里,每年春节前,父亲母亲也要炸肉圆。和外公外婆家的纯肉的肉圆不同,我家的肉圆,原料除猪肉以外,还要加上许多馒头,现在想来,大概是那时家贫,肉不够、馒头凑的缘故吧?炸肉圆时,父亲都要先去街上买回一些馒头,先将馒头用水泡烂,再将成了稀糊糊一样的馒头和剁好的肉糜搅拌在一起。炸肉圆通常是在年前的一个晚上,小小的厨房里有昏暗的灯光,大灶上是沸腾的油锅,母亲在灶膛里烧火,父亲在灶台上操作。这个时候,外面有寒风呼啸,室内却温暖如春。经过父母的劳动,节日期间,我们就可以尝到一年只有一次的肉圆美味了。滨海莲藕肉圆小吃肉圆制作有一些关键的步骤。

制作肉圆时,盆底总有一些散开的肉末,将肉末与茄子一起烧,格外的香。茄子煸透,松松软软,放豆瓣酱,放肉末,肉圆的香味融入其中,好吃得很!儿时巴望着过年,过年可以穿新衣服,还可以吃到美味的肉圆。上初中和高中时,学校的食堂有时也卖肉圆,价钱有点贵,打菜时,手摸进口袋掏菜金,犹豫不决。学校做的肉圆没有家里的实在,掺的面粉多,能吃上总是不错的。以前做肉圆都是用绞好的肉末做,直接放到温水锅里,水滚了再放酱油,小火慢慢炖。这样做出的肉圆常常老,口感硬,也尝试在肉末里添加山药丁或藕丁,效果总是不理想。

肉圆,作为“盐阜八大碗”的第二碗,取“团团圆圆”之意。我们滨海又叫“肉团子”。逢年过节,喜事摆席,都要吃肉圆,因为它寓意着财“圆”广进、金玉良“圆”、前程“圆”大。准备好肥瘦得当的新鲜猪肉末,面粉、鸡蛋,葱姜蒜再加上调料,用恰好的比例打到很细腻,搓圆放进烧的滚烫的油锅里炸。油温是个关键。油温不能烧得滚烫,保持在60度到80度左右为宜。炸的时候用漏勺不停翻动,炸至披上金灿灿的外衣转身出锅。小时候端着碗站在灶头旁边等着尝鲜,眼巴巴的望着,就等出锅的头一个,金黄酥脆的外表,鲜嫩的内里,滚烫的就往嘴里塞,嘴里嚼着还看着锅里的。珍珠圆子蒸熟后,晶莹洁白。

食材备好后,将油倒入锅中,油温是关键。油温不能太热也不能太冷,保持在60度到80度左右为宜。把肉馅做成球状,用两个手掌心搓圆,籴入油中煎炸,一次放十几个。肉圆大小按照个人喜好,每锅炸的肉圆以不露出油面为限。炸的时候用漏勺不停翻动,炸至金黄即可。当扑鼻的香味弥漫时,此刻的肉圆也成形成熟,用漏勺盛起,置于竹篮中。初炸定型复炸上色,至此,金灿灿、油汪汪、圆滚滚的滨海肉圆出锅了。站在灶台边夹起一个刚从锅里捞起的炸肉圆,还烫着呢就放进嘴里,大口咀嚼,油温的准确控制,让肉圆外皮金黄酥脆,肉香溢满口腔,让人回味无穷。肉圆在不同的地方味道又不同。莲藕肉圆定餐

肉圆所使用到的调味料为糖1/2小匙。苏北手打肉圆价格

清炖“狮子头,原料是肉,主料还是肉,而且用五花肉做较好,制作这道菜很讲究,买的绞肉馅不行,必须是手工切成丁再剁几刀,加入鸡蛋,葱姜水,胡椒粉、糖、盐,顺一个方向搅拌至上劲,加入切碎的荸荠,搅拌均匀,取一坨肉,在左右手心之间摔打几次,成一个大肉丸,放入一大锅微滚的开水,水温保持似开非开的状态炖三个小时就可以了。以前住漳州时,有一个要好的淮阴老乡,她做的“狮子头”又嫩又鲜,清淡不油腻,入口美味,跟着老乡学会了做狮子头,过年时会做几个当做年夜饭桌上的主打菜。苏北手打肉圆价格

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