肉圆基本参数
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肉圆企业商机

炒肉团子长得很清秀,像个没封好口的小包子。从这个没封好的口里,可以一眼望见那颗晶亮的虾仁,这是师傅给馅儿料收口后的重要一步。后厨做到这一步就结束了,然后把一整盘端到前头,前头的阿姨再给每个浇上一点卤汁,就可以装盘了。我总是在这个季节滔滔不绝地跟朋友们推荐炒肉团子,并且把它的奥妙不厌其烦地讲出来。“通常的包子是生面皮,包好了再蒸。炒肉团子是熟面皮,蒸熟凉透了再包馅做团子。它们的制作方法完全不同!”因为是夏天啊!这样才会口感清鲜。也只有这个季节吃,才美味。肉圆所使用到的调味料为盐1/2小匙。山芋腔特色肉圆店铺

肉圆,作为“盐阜八大碗”的第二碗,取“团团圆圆”之意。我们滨海又叫“肉团子”。逢年过节,喜事摆席,都要吃肉圆,因为它寓意着财“圆”广进、金玉良“圆”、前程“圆”大。准备好肥瘦得当的新鲜猪肉末,面粉、鸡蛋,葱姜蒜再加上调料,用恰好的比例打到很细腻,搓圆放进烧的滚烫的油锅里炸。油温是个关键。油温不能烧得滚烫,保持在60度到80度左右为宜。炸的时候用漏勺不停翻动,炸至披上金灿灿的外衣转身出锅。小时候端着碗站在灶头旁边等着尝鲜,眼巴巴的望着,就等出锅的头一个,金黄酥脆的外表,鲜嫩的内里,滚烫的就往嘴里塞,嘴里嚼着还看着锅里的。苏北糯米肉圆联系方式珍珠圆子寓意着团团圆圆。

肉圆(紫菜丸子),和鱼丸一样是具有闽南特色的风味小吃。入乡随俗,顺势而变,肉圆里加了紫菜,即保留了肉的香味,又有了紫菜的清香,油而不腻,美味可口。今年过年,我用紫菜、肉馅、豆腐、胡萝卜、葱姜等材料,炸了一锅香脆可口的紫菜丸子,深受在闽南长大的孩子的喜欢。每次老家带过来的坨子,我会边大块朵硕边谄媚地夹一个给她,告诉她,这是我和她爸爸较爱吃的老家食物之一,孩子免为其难地吃了一个坨子,却再也不会去夹第二个。

过年前要忙的事情很多,比如掸尘、扫地、擦窗、贴春联等。有些事只适合白天做,所以,我们经常把炸肉圆的活儿放到晚上。有时候,等到了肉圆出锅,往往已是夜晚十点以后了。对于儿时的我们来说,晚上十点平常可是睡得正香的时候。此时,就是考验吃货毅力的时候了。那些年,我总是尽量的坚持到肉圆完工,睁着已犯困打架的眼皮,满足地把香脆鲜嫩的肉圆塞进嘴里,一只,两只,三只……当吃到可口的肉圆后,会感觉之前付出的等待都得到了回报。猪肉圆的营养价值很高,食用后可以缓解产后血虚。

在滨海人的脑海中,金灿灿的肉圆,是一种热气腾腾的热闹,是童年馋嘴等吃的欣喜,是旅人在外漂泊思乡的情怀,是走街串巷、亲朋好友间珍贵的牵挂,每至腊月底炸肉圆忙年夜饭,其香味飘散,四邻可闻。如今,炸肉圆早已成为我们家家过年的标配,坊街串巷,闻香识味。吃了这道肉圆,才算是真正意义上的过年。喜气洋洋的年味,滚烫的油锅里翻跟斗的肉圆,抢着烧火的乐趣,岁月就在这其中悄然流逝,回味悠长。一家人在飘香四溢的欢声笑语中炸出一锅又一锅肉圆。肉圆具有养血,滋阴润干燥之功效。山芋腔瘦肉圆预定

肉圆的外形圆圆滚滚的,有着“团团圆圆”的意思。山芋腔特色肉圆店铺

说到肉团子,在北京,估计大家会叫肉圆。在我们老家,称驼子。一嘴滨海话出来,就分外的香啊,肉团子。为什么叫团子?团圆啊,团团圆圆,很美好。因此,过去物质条件没那么好的时候,只有春节才吃,才团圆嘛。节前数天,家家户户都在做肉团子。我很好奇,难道每家都会做?感觉工艺还挺复杂的。确实是家家会做,可能搭配不太一样,但都好吃啊。一锅金黄色的油,烧得沸腾。先炸肉圆,再炸膘,哈哈哈。小时候,还帮妈妈和奶奶在灶台烧过火,很温暖。山芋腔特色肉圆店铺

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