肉圆基本参数
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肉圆,相信多数人都喜欢吃,它圆溜溜的,有团团圆圆的寓意,是过年时家家户户餐桌上少不了的一道硬菜。在我的家乡把肉圆子叫做坨子。小时候,每年临近春节,家家户户都忙着做坨子,那时物资匮乏,什么都要凭票供应,母亲一般会买几根便宜的猪腿骨回来,父亲负责用青石头把腿骨砸碎,砸到骨头的碎末和骨髓混合在一起粘成一团,没有骨头渣子就好了,加入豆腐、大葱、生姜、面粉、盐搅拌均匀,据母亲说猪骨头做的坨子可香了,做好的坨子没有油炸制只能用少许油煎熟,即使是用煎的方法做坨子,也是香味飘的老远,四邻可闻。肉圆和过年的概念是连在一起的。苏北山药肉圆价格

炒肉团子长得很清秀,像个没封好口的小包子。从这个没封好的口里,可以一眼望见那颗晶亮的虾仁,这是师傅给馅儿料收口后的重要一步。后厨做到这一步就结束了,然后把一整盘端到前头,前头的阿姨再给每个浇上一点卤汁,就可以装盘了。我总是在这个季节滔滔不绝地跟朋友们推荐炒肉团子,并且把它的奥妙不厌其烦地讲出来。“通常的包子是生面皮,包好了再蒸。炒肉团子是熟面皮,蒸熟凉透了再包馅做团子。它们的制作方法完全不同!”因为是夏天啊!这样才会口感清鲜。也只有这个季节吃,才美味。山芋腔干炸肉圆价格肉圆早已成为我们家家过年的标配。

肉圆,作为“盐阜八大碗”的第二碗,取“团团圆圆”之意。我们滨海又叫“肉团子”。逢年过节,喜事摆席,都要吃肉圆,因为它寓意着财“圆”广进、金玉良“圆”、前程“圆”大。准备好肥瘦得当的新鲜猪肉末,面粉、鸡蛋,葱姜蒜再加上调料,用恰好的比例打到很细腻,搓圆放进烧的滚烫的油锅里炸。油温是个关键。油温不能烧得滚烫,保持在60度到80度左右为宜。炸的时候用漏勺不停翻动,炸至披上金灿灿的外衣转身出锅。小时候端着碗站在灶头旁边等着尝鲜,眼巴巴的望着,就等出锅的头一个,金黄酥脆的外表,鲜嫩的内里,滚烫的就往嘴里塞,嘴里嚼着还看着锅里的。

肉丸又名肉圆,寓意“团圆”,是传统美食之一,常用于火锅、炒菜、煲汤等。肉丸除了现做现吃外,还通过速冻技术加工成速冻肉丸,成为百姓餐桌上的常客。速冻肉丸是肉糜类的速冻调制食品,是以畜禽肉及其制品、水产品及其制品等为主要原料,绞碎后,配以调味料等辅料(含食品添加剂),经搅拌、乳化(或不乳化)、成型,加热或不加热、冷却或不冷却,速冻等工序,而制得的预包装食品。速冻肉丸产品种类较多,常见的有牛肉丸、猪肉丸、鸡肉丸、鱼丸等。肉圆在不同的地方味道又不同。

肉团子,现在人多叫作“肉圆”,我们那时都叫“肉团子”。咱们中国人特别持重团圆。过年过节更是渴望全家人能团团圆圆的。因而,过年时的吃物东西也要做得团团圆圆的。过年过元宵时还要吃“汤圆子”,用鱼肉加工成的,个头比肉团子小的叫“鱼圆子”,一种用炒米做成的糖球,与肉团子也差不多大小的,叫“欢喜团子”。同样是苏北,同属淮扬菜系,扬州人的肉团子做得大,名字也霸气——狮子头。但我们都会用一个更通俗、准确的名称来称呼那肉团子——斩肉。两地的人们都讲究在处理肉的时候的“细切粗斩”。肉圆在我的家乡,是过年传统美食。山芋腔手打肉圆加盟吗

红烧肉圆的用料包含盐、白糖。苏北山药肉圆价格

肉圆在制作的过程中也非常的繁琐。家乡的肉圆,肉里加入了糯米饭,饭和肉必须均匀地交融在一起。糯米饭得提前煮熟,等熟透了,即可盛出来放在事先准备好的盆里醒一醒。否则,饭在锅里呆久了,就会因为锅里余热而变硬,到时候揉搓成团会很费劲,而且,肉和饭也不能均匀拌到一起。在制作肉圆中需要往里面打入生鸡蛋。鸡蛋的个数,与饭肉的量以及准备做的肉圆个数也得成一定比列。一般来说,做两百个肉圆,需打入20个生鸡蛋呢,鸡蛋少了,会影响肉圆的香嫩,还容易导致肉圆在油锅里的散形。小时候,经常听到别的人做的肉圆失败了,往往就因为一两个小细节没有把握好。苏北山药肉圆价格

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